Diety

Węglowodany.

Węglowodany to organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Są to związki zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe.

Podstawowym kryterium podziału węglowodanów jest podział na: cukry proste, inaczej monosacharydy (jednocukry) - deoksyryboza, ryboza, glukoza, galaktoza, rybuloza, fruktoza, dwucukry, inaczej disacharydy. Do dwucukrów zalicza się: sacharozę, laktozę, maltozę, celobiozę. W dzielące się na oligosacharydy i polisacharydy. Do polisacharydów zalicza się: skrobię, glikogen, celulozę.

Funkcje węglowodanów
Węglowodany spełniają w organizmach następujące funkcje:

• Zapasowe - podczas wieloetapowego spalania 1 g glukozy w komórkach wyzwala się 17,2 kJ energii. U roślin magazynem energii jest głównie skrobia i inulina, a u zwierząt oraz ludzi glikogen.
• Transportowa - u roślin transportową formą cukru jest sacharoza, a u zwierząt oraz ludzi glukoza.
• Budulcowe.
• Wchodzą w skład DNA i RNA, stanowią modyfikację niektórych białek.

Przyswajalność węglowodanów.
Z żywieniowego punktu widzenia węglowodany można podzielić na przyswajalne przez człowieka (np. skrobia, fruktoza) oraz nieprzyswajalne tj. błonnik zwany włóknem pokarmowym. W skład błonnika wchodzą celuloza, pektyny oraz inne nietrawione przez człowieka związki mające korzystny wpływ na pracę układu pokarmowego. Termin cukry lub węglowodany jest potocznie utożsamiany z węglowodanami przyswajalnymi.

Źródło: wikipedia